Faceţi căutări pe acest blog

Se încarcă...

joi, 4 iunie 2015

Chec cu stafide fără gluten


Mi-a luat foarte mult timp să încropesc acest articol. Nu sunt expert în nutriție, iar un articol care cuprinde o rețetă de chec fără gluten necesită un minim efort pentru documentare și transmitere a unei informații corecte. Deși nu sunt expert în nutriție, nu neg faptul că am devenit un detectiv nutriționist de când am început diversificarea dietei fetiței mele! Nu, nu am identificat o intoleranță la gluten sau alt aliment până acum, iar din acest motiv mă consider o mamă foarte norocoasă! Însă cunosc cazuri ale unor copii cu intoleranțe la gluten, lactoză sau alte alimente și știu că, atât pentru ei, cât și pentru părinții lor, să consume alimentele potrivite poate fi un calvar!
În perioada următoare voi veni în întampinarea părinților care se confruntă cu intoleranța la gluten la copii cu rețete simple de alimente fără gluten. 

Ce este glutenul?
Cele mai multe cărți de bucate descriu glutenul ca fiind proteina care face aluatul pâinii și al altor produse de panificație să aibă o textură elastică și un gust bun. Glutenul este un tip de proteină complexă prezentă în grâu și alte cereale, cum ar fi orzul, secara și alacul. Sunt mai multe tipuri de gluten. Ovăzul, de exemplu, conține gluten de un alt tip decât cel din grâu, iar diferența mică dintre structurile celor două tipuri de gluten face ca ovăzul să fie tolerat de multe persoane care au sensibilitate față de glutenul din grâu. În medicină, boala clasică asociată cu intoleranța la gluten este boala celiacă.

Intoleranța la gluten versus boala celiacă
Boala celiacă este o boală autoimună declanșată de indigestia glutenului. Sistemul imunitar atacă mucoasa gastrointestinală, fapt care reduce absorbția substanțelor nutritive. Boala celiacă este asociată și cu alte probleme, cum ar fi imunodeficiența și dermatita herpetiformă - o afecțiune a pielii ce produce mâncărimi și care dispare odata ce glutenul este eliminat din dietă. Consumul de gluten în cazul bolii celiace este și cauza multor alte afecțiuni (aparent fără legătură între ele) cum ar fi anemia cronică, osteoporoza, oboseala cronică, statura mică, leziuni ale pielii, epilepsie, convulsii, demență și cancer.
Deși intoleranța la gluten are unele simptome similare cu boala celiacă, nu se prezintă sub forma unei probleme autoimune a mucoasei intestinelor și astfel nu poate fi observată prin intermediul endoscopiei și nici nu poate fi observată cu ajutorul unei biopsii. Sensibilitatea este de obicei diagnosticată cu ajutorul simptomelor sau printr-o analiză de sânge. Dacă există suspiciunea că glutenul afectează copilul, sfatul medicilor este eliminarea glutenului din dietă și urmărirea îndeaproape a copilului.

Dieta fără gluten și produsele Schar
Odată diagnosticată intoleranța la gluten se recomandă urmarea unei diete fără gluten. Am fost invitată să încerc câteva dintre produsele fără gluten marca Schar - producător de top de produse fără gluten - și am acceptat numaidecât. Am fost plăcut surprinsă să descopăr că sub marca Schar există făină, pâine, paste, dulciuri, mixuri pentru patiserie și alte produse fără gluten. Primul produs care mi-a captat atenția a fost mixul pentru patiserie. L-am testat în primul rand la acest chec și vă pot spune că rezultatul a fost unul minunat. Urmează să încerc făina fără gluten Schar și la aluaturi dospite, dar și la biscuiți, așa că rămâneți aproape!

Chec cu stafide fără gluten
Checul s-a prezentat pufos, elastic, a crescut atât cât să iasă din tavă, iar gustul a fost divin! N-aș fi ghicit că îi lipsește glutenul din grâu.
Ingrediente:
180g unt
200g zahăr 
4 ouă mari
o linguriță de esență de vanilie
220g mix pentru patiserie Schar
o linguriță și jumătate de praf de copt
o jumătate de linguriță de sare
100g stafide hidratate în rom

Mixăm untul moale cu zahărul până când amestecul devine pufos. Adăugăm ouăle, unul câte unul, mixând în continuare, apoi esența de vanilie. În final adăugăm mixul pentru patiserie amestecat cu praful de copt și sarea, amestecând ușor cu o spatulă.
Turnăm compoziția într-o tavă de chec (a mea are 22cm lungime) tapetată cu hârtie de copt și dăm checul la cuptorul încins la 180°C pentru 60-75 minute. Este gata atunci când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată.



Sursa informațiilor referitoare la gluten și la intoleranța la acesta: "What's eating your child?" - dr. Kelly Dorfman

marți, 28 aprilie 2015

Sirop concentrat de ghimbir


Îmi plac provocările! Cu fiecare provocare apărută aflu ceva nou despre mine, învăț să îmi cunosc mai bine limitele, mă autodepășesc! Nu vreau să fac prelegeri despre provocări, ci vreau să ajung undeva cu asta. Am fost provocată de echipa Electrolux (multumesc pentru provocare!) să gătesc o rețetă folosind ingredientul secret al lunii martie care a fost, Surpriză! - Ghimbirul!

vineri, 23 ianuarie 2015

Homemade gnocchi


Cucu... Bau!
Well, I'm back! De data asta m-am întors fără promisiuni deșarte! Degeaba îmi fac mii de planuri, degeaba fac promisiuni, în ultimul an am învățat că socoteala de acasă nu se potrivește cu cea din târg. Ori de câte ori voi avea puțin timp liber voi ajunge și aici pentru că nici nu vă puteți imagina cât de mult îmi lipsește scrisul, fotografia, blogul! Nici nu îmi vine să cred că a trecut Crăciunul și nu am reușit să scriu măcar o rețetă pe blog, măcar o urare... Nu vă imaginați că nu gătesc, pentru că vă înșelați. Gătesc chiar mai mult decat înainte, adică zilnic! Fetița mea nu cunoaște gustul mâncărurilor pentru bebeluși ”din borcănele”. Am avut grijă încă de la început să îi gătesc zilnic mâncare proaspătă, potrivită vârstei, din ingrediente cu grijă alese! E drept că îmi imaginam că voi începe să scriu despre hrana pentru bebeluși, că voi posta periodic rețete pentru cei mici, dar timpul nu imi permite! În primul rând pentru că vreau ca mereu să vă ofer un conținut de calitate, de la rețete la fotografii si text. Ori un lucru făcut în grabă, doar ca să fie făcut, nu s-ar încadra aici! Astfel că momentan am renunțat la ideea de a posta rețete pentru bebeluși. Poate, cândva, se va întâmpla și acest lucru, dar nu mă mai aventurez să fac promisiuni. Blogul însă își păstrează destinația pentru care a fost creat. Voi continua să ofer rețete de mâncăruri și deserturi încercate de mine și care ne-au plăcut. Nu ofer mai mult decât până acum, dar de fiecare dată când o fac fiți siguri că o fac cu toata inima și dedicarea din lume!

joi, 6 noiembrie 2014

Plum hand pies


Eu am o problemă cu tartele. Problema este că îmi plac la nebunie! Îmi plac primăvara cu căpșuni sau rubarbă, vara cu cireșe și caise, iar toamna ador tartele cu prune, mere și gutui! Chiar și iarna ador tartele cu portocale! Am făcut o obsesie pentru tartele dreptunghiulare, se ştie, însă astăzi tartele au luat forma acestor mici plăcinţele de dimensiunea (impropriu spus) unei mâini (de bebeluş poate). Adică nişte tarte care pot fi înfulecate din două îmbucături! Sunt suficiente cele două îmbucături pentru a adora acest mic şi drăguţ desert şi pentru a mai cere o plăcinţică.
Astăzi am ales să scriu această reţetă pentru a-mi trimite gândul în altă parte decât la minunata şi totodată mizerabila campanie electorală mult prea mediatizată în ultimele săptămâni, deşi nu mă pasionează câtuşi de puţin politica. Mergeţi la vot, nu? Şi eu, şi voi alege omeneşte, lucru pe care vă invit şi pe voi să îl faceţi! Alegeţi un om de care să fiţi mândri că vă reprezintă, un om demn, un om care nu se laudă cu realizări plagiate, un om care nu se gudură pe lângă oameni pe care până nu demult îi batjocorea, alegeţi un om care îşi păstrează calmul în situaţii tensionate, care nu răspunde jignirilor şi atacurilor aduse propriei persoane şi care vă va face mândri că sunteţi români. Atât am avut de zis: alegeţi omeneşte şi fiţi demni!

marți, 14 octombrie 2014

Lemon meringue pie și 4 ani de blog


A mai trecut unul... nu știu când! Dar știu că am uitat că în data de 10 octombrie e aniversarea lui! Despre blog vorbim, să ne înțelegem! Am realizat abia sâmbătă că trecuse ziua lui! Inițial am vrut să uit mai departe, să mă prefac că nici nu mi-am amintit! Oricum, ce era de sărbătorit? Cele zece rețete publicate pe blog anul ăsta? Rapiditatea și stângăcia cu care sunt realizate ultimele poze și scrise ultimele postări? Da... nu sunt mândră de ultimele mele realizări în ceea ce privește blogul! Dar apoi mi-am zis că faptul că realizez o postare fix pentru acest eveniment poate însemna și altceva! Poate fi o promisiune făcută mie însămi că nu voi abandona acest proiect de suflet, că îi voi acorda și mai departe atenția cuvenită (în limitele posibilului). Nu mi-am propus niciodată ca blogul meu să fie cel mai cunoscut, cel mai accesat sau cel mai apreciat, motiv pentru care se observă că a căzut ușor în paragină! Dar mi-am propus să fiu o mamă bună, o mamă de care fetița mea să fie mândră atunci când va întelege acest sentiment! Nu e ușor să fii o mamă informată, să selectezi din avalanșa de informații (nu de puține ori eronate) pe cele care chiar te ajută să faci cele mai bune alegeri pentru copilul tău! Nu e ușor să fii o mamă mereu disponibilă pentru copilul tău, să fii mereu jovială și pregătită pentru tot ce urmează! Tocmai din aceste motive aleg de multe ori să îmi amân dorințele, să îmi canalizez toată energia pe ceea ce cu adevărat contează - fetița mea! În final, sunt convinsă că merită! Ziceți și voi! Nu e așa că acești ochișori mari te fac să te pierzi o zi întreagă în ei? Și încă o zi, și înca una, la infinit